調理の効率をアップさせたい!和包丁を積極的に活用するための情報を解説
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こちらのサイトは、料理作りの効率をアップさせたいと考えている人に対し、和包丁を積極的に使うための情報を分かりやすく解説しています。
包丁と聞くと万能包丁をイメージされる人も多いけれども、1本で全ての作業ができるわけでなく骨などを切るときには刃こぼれしにくい頑丈なものが必要、お刺身のように柔らかいものをきれいに切り分けるときには刺身包丁などの専用のものが欠かせません。
ここでは肉類をさばきやすいものや野菜を刻みやすいものなど、用途ごとに解説しているので参考にされることをおすすめします。
調理の効率をアップさせたい!和包丁を積極的に活用するための情報を解説
和包丁は、和食の料理人が使う道具の一つになるのですがプロが使うものは片側のみ刃が付いている片刃の和包丁で、両側に刃が付いているものは食材を真っすぐに切ることができるメリットがあるので家庭用としても注目を集めています。
三徳包丁も和包丁の一つに分類されるのですが、三徳包丁は色々な調理で利用することができますし家庭などで三徳1本があれば大半の調理に利用することが可能です。
ただし、刃の厚みがあまりないので魚をさばくなどには不向きです。
さまざまな和包丁を取り扱っている店舗
和包丁に興味を持ったなら、現在使っているものに加えて、新たに何本か違った種類のものを揃えておくと便利です。
と言っても近くの店舗にはそれほどバリエーションが多くないかもしれません。
そんな時には次のようなお店で好みの和包丁を探してみてください。
品揃えを急速に増やしている大型のホームセンターならば、調理道具も数多く揃えており、好みの一本が見つかるはずです。
ホームセンターはどのような地域にも存在しており、訪れやすいので誰にでもオススメすることができます。
ただし種類は多いものの、好みに合ったものは見つかりにくいかもしれません。
専門の金物屋に行くのも良いでしょう。
このようなお店があるのは地域限定となってしまいますが、料理人が訪れるお店なので珍しい包丁もたくさんあります。
もっとマイナーな和包丁が欲しい方には、ネットショップをお勧めします。
インターネットから注文することができるこれらのショップでは、豊富なバリエーションを揃えています。
地元の店舗では見つからないようなものも多く、手軽に取り寄せることができるので便利です。
基本となる1本の和包丁を慎重に選択
和包丁には大きく分けて4種類の形状があります。
どんな用途に使うのかを考えて、最適な形を選択するのがいいでしょう。
1つ目は出刃包丁で、長さは中型にあたり刃先が尖っているのが特徴です。
魚をおろしたり野菜や肉をぶつ切りにするのに向いています。
2つ目は柳刃包丁や刺身包丁と呼ばれるものです。
これは刃渡りが18cm程度と長めで、片刃のため得に切れ味がよくなっています。
3つ目は菜切り包丁という最も大型な和包丁で、文字通り葉野菜を切り分けたり根菜の皮をむくのに用いられるのが一般的です。
最後が船行包丁と呼ばれる形状をしたものです。
これはもっとも小ぶりな形の和包丁で、古くは漁に出る漁師が船上で蒔絵の魚を手早く刻むのに使われていました。
普段の料理に使うには、使い勝手のいい船行包丁と汎用性の高い菜切り包丁をセットで持っておくといいですね。
あるいは出刃包丁を一本持っておいて、切りにくいものの調理に使用するようにしてください。
細かい作業をするときには廉価な洋包丁を使うなど、臨機応変に使い分けてみるといいでしょう。
小ぶりな和包丁も用意しておくと便利
和包丁は、両側に刃がある両刃と片側だけに刃がある片刃の2種類に分けることができます。
片刃は、出刃・柳刃・相出刃などプロの料理人が使うような和包丁が主流になりますが、これは切れ味が良いことや研ぐとき片側だけで済むなどのメンテナンス性の良さなどが挙げられます。
もちろん、これらは一般家庭で調理をするときにも利用できるので、欲しいものがある人など専門店に直接出向いて購入したり通販サイトを利用して買い求めると良いでしょう。
両刃は牛刃・三徳包丁、大きな肉の塊および肉の筋を切るときや、表面を削いだり肉の薄切りなどに利用する筋引などが代表的です。
いずれも刃渡りが長いので人参やダイコンなどを形作りたいときなど不向きですが、色々な用途で活用できる三徳は家庭の中で使うことが多い和包丁の代名詞といっても過言ではありません。
また、刃渡りが短いペティナイフは1本用意しておくと便利で、手の平サイズの果物や野菜の皮むき、飾り切りや切り分けのときに便利です。
和包丁を通販で購入する一般的な方法
和包丁はお店に出向いて選ぶことで、手に取ったときの感覚や使いやすさ、重量感や安定感などを確認して買うことができます。
しかし、通販の場合は確認することができないので販売価格や刃渡りなどの情報を利用して選ぶ方法が一般的です。
ちなみに、刃渡りは刃の長さを意味するもので和包丁の中でも刺身包丁は最も刃の長さが長いタイプで、出刃が短いなどの特徴があります。
また、選び方のポイントで抑えておきたいことは包丁の素材です。
素材には白一鋼・白二鋼・銀三鋼・青一鋼・青二鋼・V金10号などがあるのですが、初心者におすすめなのは鋼の硬さおよび切れ味の持続性、研ぎ直しの際のバランスの取れた鋼でもある白二鋼です。
初心者でも研ぎやすさがある素材なので切れ味が悪くなったときはもちろん、定期的なメンテナンスなどでも安心です。
通販で和包丁を選ぶとき片刃タイプのものを選ぶ場合、利き手に合わせて選ぶことで調理のしやすさを高められます。
調理用ナイフより和包丁が優れている点
一般的に、調理用ナイフはステンレス製の包丁が多くなっているのですが、ステンレスはサビが生じない金属です。
しかし、サビが生じにくいだけで金属腐食は使い方次第で起きるものですから、使い終えた後は汚れをきれいに落として水分を拭き取るなどして保管しなければなりません。
また、ステンレス製の包丁は切れ味が悪くなったときに砥石で研ぐと表面に傷が付いてしまうこともあるので、専用の道具を使い優しく研ぐことが大切です。
その点、和包丁は安来鋼と呼ぶ素材を使っているので砥石で研ぐことで切れ味が蘇る、定期的に行えば常に安定した切れ味を維持してくれるなどのメリットもあります。
和包丁の銀三鋼とV金10号と呼ぶ2つの素材は、サビが生じにくい金属です。白一鋼と比べると切れ味は若干劣るのですが、白一鋼は他の和包丁と比べるとサビに対して弱いのでこれを利用するときには使い終えた後の汚れを落とす作業と水分をきれいに拭き取りなどは重要です。
厚みによって変わる和包丁の切れ味
鍋やフライパンやまな板や計量スプーンやブレンダーやミキサーや泡立て器やおろし金や電子レンジやオーブンや菜箸など、料理をする際に必要不可欠な調理グッズには様々なものがありますが、和包丁も必須アイテムの一つです。
持ちやすさやお手入れのお手入れの楽さや見た目の美しさや錆びにくさや収納に困らないコンパクトさなど、和包丁に求める条件は幾つかありますが、絶対に譲れない要素と言えば抜群の切れ味です。
よく切れる和包丁の特徴は、素材が鋼やステンレスやセラミックで適度な重さと強度があり刃が薄いタイプです。
素材や形状だけではなく刃の厚みによっても切れ味は変わってきますので、迷ったなら薄い方を選ぶべきです。
良い和包丁はやはり価格帯も高めです。1万円以上のものは総じてよく切れますので、包丁選びで価格における妥協は絶対にご法度です。高品質なものは作りが丁寧で長く使えますので、長い目で見れば費用対効果が高いと言えるでしょう。
力が弱い人でも和包丁で楽に切るコツ
和包丁はとても鋭い刃をしているため、使う際に注意を払わなければ怪我をしてしまう恐れがあるので気を付けるようにしてください。
また、かなり力が弱いタイプの人だと、ある程度力を加えないとうまく切れいない場合があり、和包丁自体が苦手としている方も少なくありません。
しかし、和食を作る際には最も適している包丁の種類と言えるので、上手に使えるコツについて詳しく紹介していきたいと思います。
まず、力を使わずに簡単に食材を切るためには、予め使用する包丁を磨いておいて切れ味の良い状態にしておくことが大切です。
次に、上から勢いよく食材に圧をかけて切ろうとするのではなく、刃の先を切りたい食材に当てたあと、スッと滑らかな動きで削ぐようにして動かすと綺麗に切ることができるのでぜひ実践してみてください。
意外と包丁を上手に扱うコツとしては、力を抜いて優しく滑らせるイメージが最も理想的と言えるのです。それを実践すると、今まで苦戦していた魚などを綺麗に捌けるようになるので必ず挑戦してみましょう。
和包丁の劣化を防ぐメンテナンスの手段
和包丁の劣化を防ぐためには、日々のメンテナンスが何よりも重要と言えるでしょう。
和包丁をお手入れする上で一番大切な事は、何といってもサビを発生させないことです。
万が一錆びた状態で放置してしまうと鋼の腐食につながり、どんなに研ぎ直したとしてもサビが浸透してしまっているため、常に刃こぼれの状態になってしまいます。普段のお手入れの方法は、きれいに洗った上で水気をしっかりと拭き取ります。
中性洗剤で洗ったら、乾いた布を使って水気を拭き取っていきましょう。お湯で洗うのも良い方法の1つです。
お湯で洗うことにより包丁が温まるので、素早く水分が蒸発します。万が一サビが出てしまった場合には、素早く取り除きます。
サビが発生してもすぐの段階であれば、研磨剤入りの不織布綿のスポンジなどで磨くと落とすことができ、汚れも取れてきれいになるでしょう。
特に赤さびが出やすい種類のものもあるため、まめに磨くことを心がけましょう。
和包丁が破損した場合の安全な対処法
和包丁は値段が高いイメージがあるけれども、安価なものもあるので三徳包丁を中心に家の中で利用する包丁の一つとして購入される人も多いといえます。
大切に使えば長く利用できますし、モノを大切にしている人などの場合は親子2世代で1本の和包丁を使うなどのケースもあるようです。
そのため、耐久性に優れた包丁といっても過言ではありません。しかし、使い方次第で破損してしまうこともあり、高価なものなどは修理を考えるケースは多いけれども古くなっていてそろそろ新しい和包丁に買い替えたいなどの場合はそれを処分するケースも多いわけです。
包丁は金属なのでそのまま燃えるゴミなどに出すことはできませんし、金属ゴミのときに出す必要があります。
これは、お住まいの地域を管轄している自治体で回収方法が異なるので参考にして、実際に処分するときは自治体のサイトにアクセスしましょう。
それと、そのままむき出しで出すこともNG、ダンボールなどに包むといった対処法で処分することをおすすめします。
和包丁を子供が使用する場合の注意点を知っておく
和包丁を子供が使う場合、安全を最優先に考える必要があります。
包丁は鋭利で危険な道具なので、使用する際には保護と指導を徹底するのは必須です。
包丁を使う前に適切な指導と監督をして、基本的な持ち方や切り方を教えたり、実際に実践して手助けしながら行うのが大切です。
子供の年齢と成熟度に応じて和包丁の使用を許可するかどうか判断するので、幼い場合は使用を控えるべきであり、適切な年齢に達してから許可する方が安全です。
鋭利な包丁よりも、丸みを帯びた先端や刃のない安全なタイプを選ぶことや、指を切りにくい安全な包丁を使用することを検討します。
これによって、実際のケガを防止する役割になりますし、イメージができるので利用しやすくなります。
そして包丁を使う際には、広くて安定した作業スペースを確保し、滑りやすい場所や高さのある場所での使用は避けることです。
同じような幼児が近くにいる場合では、必ず空間を作ってお互いにぶつからないよう、大人が配慮してあげるのも必要といえます。
和包丁をチェックするとき実際に使ってみることが重要
和包丁をチェックする際、実際に使ってみることが重要なのです。
包丁の性能や使いやすさは、実際に料理をする際に試してみることで初めて分かります。
切れ味やバランスなどの特性を体感することで、自分の料理スタイルに合った包丁を見つけることができるでしょう。
そして、これを選ぶ際にはどのように作られたかも大事です。
刃の部分や柄の材質、製造方法などが品質に影響を与えます。
良い包丁は素材の選定から工程に至るまで丁寧な作りがされています。
包丁の製造プロセスを理解することで、その品質や耐久性を判断できるでしょう。
さらに包丁を選ぶ際には誰が作ったかも大事です。
職人の技術や経験は、最終的な品質に大きな影響を与えます。
著名な職人の手によって作られたものは、その職人のこだわりや技術が詰まっており、高い評価を受けることが多いです。
職人の名前やブランドを調べて、信頼性のあるものを選ぶことが大切です。
総合して和包丁を選ぶ際には実際の使用感を確かめること、製造方法や素材を理解すること、そして職人の手によって作られたものを選ぶことが重要なのです。
料理のプロセスに欠かせない道具であるものを選ぶ際には、慎重な検討が必要です。
調理道具の和包丁をインターネットで購入する
調理道具の和包丁は素材によって使い分けることがポイントとなります。
野菜や肉や魚など用途に応じていろいろな形状をしたものが特徴となっており、素材を切りやすく新鮮を保つような効果をもたらすのです。
専用無駄にきらないような切れ味の良いものもあり、職人が作った包丁もあるため、値段をかけて購入する選択肢もあるのです。
インターネット利用することで、素材別の用途を簡単に検索することができるため、簡単に購入することが可能となっています。
なっています。
和包丁はメンテナンスも重要となっており、切れ味を保つための砥石の使い方を習得することが重要となるのです。
こうした砥石や簡単に取れるようなアイテムも販売されているため、セットで購入することが重要となります。
またという方がわからなかったり、包丁のメンテナンス等はコラムを掲載されているサイトがあるため、基礎知識を学ぶことができるのです。
不明点があれば問い合わせができる環境が整えられているのです。
包丁の違いって何?和包丁と洋包丁の見分け方
日本で使われている包丁は大きく分けて、和包丁と洋包丁の2種類があります。
和包丁は昔から日本で作られているタイプのことで、主に和食の調理で使用されています。
和包丁は片刃のものが多く、食材を切ったときに美しい切断面になるのが特徴。
それぞれの食材ごとに特化したものが多い傾向にあります。
例えば、魚を切るのに特化した柳刃包丁は、和食や寿司職人に好まれています。
菜切り包丁は野菜向けの包丁です。
大根などの桂剥きもできますし、かぼちゃなどの堅い野菜を切るのにも適しています。
一方、洋包丁は肉を切るのに適した包丁のことです。
現在ではマルチに使用できる包丁として広く普及されています。
代表的なものには牛刀やペティナイフなどが挙げられます。
牛刀は名前の通り、肉を切り分けるのに最適です。
ペティナイフは、果物の皮むきなどに使われるタイプです。
これらの包丁は、両面に刃が付いているものが多い傾向にあります。
切り口の美しさが魅力の和包丁に対して、素材を速く均一に切れるのが特徴。
和包丁を扱えるようになるためには時間をかけて練習する必要がある
どのような包丁にもいえることではありますが、和包丁を上手に扱えるようになるためには、それなりに長い時間をかけて練習する必要があります。
これは、洋包丁の扱いになれている人でも同様です。
和包丁と洋包丁では、扱うときの持ち方だけでなく立ち方も大きく異なっており、扱い方を覚えないまま使用を続けると筋肉をいためたり、腱鞘炎を患ってしまいます。
扱いに慣れてくれば、これらの症状が身体に出ることはめったになくなるので、面倒であっても練習のための時間は十分にとりましょう。
インターネットが普及し、パソコンやスマートフォンで手軽に動画が見られるようになっている今日では、Web上に和包丁の使い方について説明している所がたくさんあります。
検索で詳しく説明されている所を探し、自宅で実践をしながら学んでいきましょう。
動画で見本を見せながら解説しているページを見つけると、よりしっかりと扱い方を習得できるようになるでしょう。